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的红烧排骨0

2018-10-13 15:09:19

主料

排骨：1000

辅料豆瓣酱：2勺小茴香：适量姜：3片红辣椒：3个老抽酱油：适量八角：3个冰糖：1勺油：适量盐：适量香叶：3-4片肉蔻：1小块蒜：3瓣桂皮：1块葱：1段料酒：适量

具体步骤步1.准备好所有食材，排骨剁成小块在清水泡一下。第二步2.葱切段、姜和蒜切片。第三步3.排骨凉水下锅，水量没过排骨，加几滴料酒，不加盖大火煮开。第四步4.捞出，用热水冲净血沫，沥水备用。第五步5. 炒锅两勺油，油七八成热后放甜面酱，小火炒至酱变色。第六步6.把所有的配料放进去，继续小火炒至冰糖完全融化。第七步7. 加开水大火煮开，倒入几滴老抽。第八步8.把沥过水的排骨倒入锅中，大火煮开后转小火炖一小时左右。第九步9.吃的时候把肉盛出来，汤可以继续利用。此方法同样可以用来做红烧肉、红烧鸡爪、红烧牛肉、红烧鱼等等。

烹饪技巧酱和酱油都有咸味，加盐请适量。排骨煮过之后，一定用热水冲洗。水量一次加够，如果中途必须要加水也一定要加热水。如果烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响。如果喜欢吃辣的，可以把辣椒掰开。

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