的红烧排骨0

2018年10月13日 来源:

主料

排骨 :1000

辅料豆瓣酱 :2勺小茴香 :适量 姜 :3片 红辣椒 :3个老抽酱油 :适量 八角 :3个 冰糖 :1勺油 :适量盐 :适量香叶 :3-4片肉蔻 :1小块蒜 :3瓣桂皮 :1块葱 :1段料酒 :适量

具体步骤 步1.准备好所有食材,排骨剁成小块在清水泡一下。 第二步2.葱切段、姜和蒜切片。 第三步3.排骨凉水下锅,水量没过排骨,加几滴料酒,不加盖大火煮开。 第四步4.捞出,用热水冲净血沫,沥水备用。 第五步5. 炒锅两勺油,油七八成热后放甜面酱,小火炒至酱变色。 第六步6.把所有的配料放进去,继续小火炒至冰糖完全融化。第七步7. 加开水大火煮开,倒入几滴老抽。 第八步8.把沥过水的排骨倒入锅中,大火煮开后转小火炖一小时左右。 第九步9.吃的时候把肉盛出来,汤可以继续利用。 此方法同样可以用来做红烧肉、红烧鸡爪、红烧牛肉、红烧鱼等等。

烹饪技巧酱和酱油都有咸味,加盐请适量。排骨煮过之后,一定用热水冲洗。水量一次加够,如果中途必须要加水也一定要加热水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。如果喜欢吃辣的,可以把辣椒掰开。

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