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干贝怎么发鲜味足干贝是什么

2019-07-27 18:43:58来源:励志吧0次阅读

干贝是极为鲜美的海产八珍之一,但很多人不知道干贝到底是什么东西,以及干贝怎么发鲜味更足。

干贝是什么

干贝的原材料是扇贝、江瑶贝和明贝等贝类的闭壳肌,将这些贝类煮熟后,剥下其闭壳肌洗净晒干,这就是传说中的干贝啦。

干贝的外观略呈短圆柱形,浅黄色,体侧有柱筋,雅号叫做瑶柱,此外还有江瑶柱、马甲柱、角带子和江珧柱等别名。干贝的味道极鲜且腥味大减,其味之鲜美非同一般,“食后三日,犹觉鸡虾乏味”,这句话说的就是干贝。

干贝含有丰富的蛋白质和少量碘质,和海藻、昆布的食疗功效基本相近,但味道更可口且鲜美异常,而且是高蛋白低脂肪的保健营养食材。

干贝怎么发鲜味足

干贝的泡发方法说起来很简单,但要限度激发干贝的鲜味,泡发时候也是要讲究些技巧的。

泡发之前先要洗净干贝,就是用清水洗去干贝表面的杂质。如果感觉直接洗的不太干净,可以把干贝用清水浸泡15分钟左右,让干贝自然回软后再仔细清洗,清洗的同时还要去除边角上面的老筋。

干贝清洗干净后就可以泡发了,比较常用的泡发方法有如下两种——

1、温水泡发法

把洗净的干贝放在碗里,加温水浸泡3小时左右,等干贝充足胀发起来就可以了。浸泡的时候还可以在温水里加入料酒,或者加入葱姜水一起浸泡,有去腥作用。

这种泡发方法虽然简单易行,但不能很好的激发出干贝的鲜味,而且还会让一些鲜味物质流失到水里。

2、蒸制泡发法

把洗净的干贝放在蒸碗里,加料酒、姜片和葱段,再倒入没过干贝的清水,在蒸碗上面蒙一层保鲜膜。等蒸锅水开后再放入蒸碗,隔水蒸15到20分钟,蒸至干贝能用手撕成细丝就可以了,此时的干贝口感比较软嫩,鲜味足,风味佳。

注意,这里所说的蒸制时间不可生搬硬套,要根据各家的火力情况及蒸锅密封程度自行判断。

补充说明:

1、干贝的营养比较丰富,过量食用容易影响胃肠的消化功能。

2、儿童和痛风患者要尽量少吃或不吃干贝。

3、干贝泡发后剩下的汤汁建议留用,其鲜味可与味精相媲美,用来烧菜或做汤都非常不错,但前提是干贝的质量一定要好。

挑选干贝的小常识

颜色淡黄,如小孩指头般大小的干贝品质较佳,粒小者次之,颜色转白或发黑者更次之。另外,表面有白霜的干贝鲜味浓。

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