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简单版蒜苗回锅肉的做法

2018-10-12 09:33:09

主料

五花肉 :400 蒜苗 :200

辅料生姜 :少许 花椒 :少许 自制蒜蓉辣酱 : 3克 自制辣椒红油 :3蒸鱼豉油 : 2克 油 :5

具体步骤步五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用第二步预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用第三步空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用第四步坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香第五步下五花肉片,煸炒出油上色第六步下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可

烹饪技巧1.预制五花肉时加入少许花椒,肉片香气浓郁2.蒜苗不加油干煸,以来可以炒出蒜香,二来可以缩短肉片炒制时间,让肉片更鲜嫩3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合,比传统豆瓣酱炒法,含盐量更低更健康4.五花肉选比较宽大的,这样切片方便,成菜美观5.与只好的五花肉放冷后再切片,不容易散6.至于回锅肉的灯盏窝状态,心蓝觉得不必太过追求,回锅肉要求的是出味。一来心蓝刀工不好,二来觉得这样肉片口感偏干,三来大师太少了,出灯盏窝肉片不干的境界心蓝还没有达到,你呢

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