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猫爪棉花糖4

2018-10-13 09:33:23

主料

吉利丁片：1片水饴：47g 鸡蛋白：1个

辅料水：21g细砂糖：47g柠檬汁：3-4滴玉米淀粉：适量草莓粉：适量

具体步骤第一步1.准备材料第二步2.把淀粉炒熟，烤盘里铺上厚的淀粉，鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑第三步3.吉利丁片在冰水里泡软备用第四步4.把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡第五步5.37g糖+水+水饴放到小奶锅里，小火煮至118℃，温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化第六步6.吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发第七步7.意式蛋白霜的状态，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。第八步8.剩一点点调成粉红色，分别装进两个挤袋里第九步9.挤出小肉球，用牙签把气泡弄掉第十步10.挤上肉爪，4个小点点+一颗爱心这样的挤法第十一步11.等到都挤完，差不多小爪子就都凉掉了，用勺子舀起旁边的淀粉倒表面上沾满整个棉花糖，就不会黏到一起了

烹饪技巧1.鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。2.由于我没温度计，我是看糖水的状态，大概差不多要沸腾，小沸腾的时候3.水饴主要是有一点保湿的作用，全部使用84g砂糖也可以做成功4.这里用得草莓粉，口感什么的更好，酸酸甜甜的，也可以食用色素或者其他，可可粉抹茶粉也可5.也可以做别的形状6.淀粉可不要那么多，但是会影响成品，会黏

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