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猫爪棉花糖4

2018-10-13 09:33:23

主料

吉利丁片 :1片水饴 :47g 鸡蛋白 :1个

辅料水 :21g细砂糖 :47g柠檬汁 :3-4滴 玉米淀粉 :适量草莓粉 :适量

具体步骤 第一步1.准备材料 第二步2.把淀粉炒熟,烤盘里铺上厚的淀粉,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑 第三步3.吉利丁片在冰水里泡软备用 第四步4.把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡 第五步5.37g糖+水+水饴放到小奶锅里,小火煮至118℃,温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化 第六步6.吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发 第七步7.意式蛋白霜的状态,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。 第八步8.剩一点点调成粉红色,分别装进两个挤袋里 第九步9.挤出小肉球,用牙签把气泡弄掉 第十步10.挤上肉爪,4个小点点+一颗爱心这样的挤法 第十一步11.等到都挤完,差不多小爪子就都凉掉了,用勺子舀起旁边的淀粉倒表面上沾满整个棉花糖,就不会黏到一起了

烹饪技巧1.鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。2.由于我没温度计,我是看糖水的状态,大概差不多要沸腾,小沸腾的时候3.水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功4.这里用得草莓粉,口感什么的更好,酸酸甜甜的,也可以食用色素或者其他,可可粉抹茶粉也可5.也可以做别的形状6.淀粉可不要那么多,但是会影响成品,会黏

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