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怎样吃鱼才对心脏有好处

2018-09-15 00:04:30

《循环》杂志刊登的一篇研究报告证明,吃鱼的方法不同,对老年人缺血性心脏病的作用不同。研究中调查了360名老年人,吃鱼的方法包括非油炸罐头鱼,烧烤鱼(不放或者少放油),油煎或者油炸鱼,或者是吃快餐店汉堡包中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治。调查持续了9年多,发现每周吃3次以上罐头鱼和烧烤鱼的老人,和那些一个月都不吃一次的老人相比,缺血性心脏病死亡率下降了49%,缺血性心律失常危险下降了58%,总的死亡率也有23%的下降。而吃油炸油煎鱼、或者鱼肉汉堡和鱼肉三明治的,心脏病危险反而有升高的趋势。

这项研究告诉我们,吃什么重要,怎么吃也同样重要。

目前我国的烹鱼方法,无非分为几类:

1、油炸类  直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅,包括干炸鱼,以及油炸之后浇汁调味的鱼,如松鼠鱼、菊花鱼等。

2、油煎类  用大量油两面煎透煎黄,如香煎鳕鱼等,或者煎透之后再加各种调料炖煮,如红烧鱼、瓦块鱼、干烧鱼等。

3、烧烤类  我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制,介于油煎和烤之间。烤出来的鱼外层略有焦糊,中间部分不直接受热,质嫩油少。日式烤鱼不放油,用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。

4、水炖类  先加油爆香各种香辛料,再加水、酱油等煮沸,放入鱼,小火慢炖,直到鱼入味。

5、清蒸类  鱼略腌,放蒸锅或者微波炉中快速蒸熟。

从健康角度来说,清蒸方法有利于保持鱼的低脂健康特色,水炖类也比较好,因为不会受到120度以上的高热,可基本保持脂肪酸的稳定。烧烤鱼应当注意少吃外层焦糊部分,避免受到致癌物的危害,多吃中间软嫩部分,获取有益的omega-3脂肪酸。制作红烧鱼的时候,宜适当缩短油煎时间。各种油炸鱼类、固然口感香酥,但不要指望它能够带来什么健康好处。

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